问题
探究题
(4分)夏天买回的豆腐,存放时间稍长就会变质。有同学提出，将豆腐放入冰箱中冷藏就能延长保鲜时间。小强为了验证这一方法，设计了如下实验：
| 实验编号 | 实验材料 | 环境温度 | 时 间 | 实验结果 |
| 甲 | 豆腐100g+500mL冷开水 | 5°C | 48小时 | 豆腐品质不变 |
| 乙 | 豆腐100g+500mL冷开水 | 30°C | 48小时 | 豆腐变酸 |
（1）小强设计该实验的变量是 。
（2）设置乙实验的目的是 。
（3）导致豆腐腐败变酸的根本原因是 。
答案
⑴ 温度（或环境温度）
⑵ 对照（或对比、比较）
⑶ 微生物的生长、繁殖
题目分析：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了温度这个条件不一样之外，其它条件都一样，即变量惟一，因此是一组对照实验，变量是温度。
（2）由（1）可知，甲乙两组是一组对照实验，甲组是实验组，乙组是对照组，起对照作用。
（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
点评：掌握食品腐败变质的原因，了解探究实验的相关知识，结合题意，就能正确答题。