参考答案：

粮食在储藏期中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生胶质体结构松弛，物理化学性状的改变，生活力减弱，种用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。