微生物的生长、繁殖

题目分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

点评：本题考查食品的腐败原因，难度一般，明确食品腐败变质的原因及一些防腐的方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。