筷子好像在水面处“折断”是由于光从水中斜射入空气中时发生折射，属于光的折射．所以A不符合题意．

放大镜把文字放大属于凸透镜成像现象，是由光的折射形成的，属于光的折射．所以B不符合题意．

桥在水中形成“倒影”属于平面镜成像现象，是由光的反射形成的，属于光的反射．所以C符合题意．

鸽子在沙滩上形成影子是由光沿直线传播形成的．所以D不符合题意．

故选C．