参考答案：

①是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？

②员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？

③是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？

④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？