参考答案：

⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。

⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。

⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。

⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。