参考答案：

⑴基本素质：

①必须具备良好的思想品德

②有良好的体质和心理素质。

③有开拓创新精神。

⑵专业知识：菜系菜点知识、烹饪工艺知识、食品营养卫生知识、实用美学知识、文化基础知识、财务知识。

⑶管理能力：计划和组织能力、激励能力、创新能力、协调沟通能力、有组织能力、培训能力、解决问题的能力。