参考答案：

1、以满负荷生产为中心的原则。

2、权力和责任相当的原则。

3、管理跨度适当的原则。

影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：

①层次因素

②作业开工因素

③能力因素。

4、分工协作的原则。