参考答案：

即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。

⑴规范操作程序：业务运作管理程序、厨房生产操作程序。

⑵统一生产工作规格与标准：厨房生产、作业规格、厨房工作标准。