参考答案：

①生产量的不确定性。主要受以下因素影响，厨房生产的需求变动因素多、季节变化因素和原料性质的影响、消费寻向和出菜节奏的影响。

②生产制作的手工性。生产劳动凭借手工、手工制作导致成品差异、手工制作劳动强度大。

③生产工艺的配合性。

④产品具有特殊性。产品是供顾客享用的食品性商品、产品大多规格各异，生产批量小、产品销售的即时性、产品质量具有多元性。

⑤成本的复杂性。

⑥工作环境条件较差。位置偏背，接触面窄、工作条件艰苦。

⑦产品销售信息反馈困难。产销难见面，第一手资料少、信息零散，异地发布。