参考答案：

（1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93％，隔烟除味效果可达55％。

（2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排与道分离，使风喉能避兔被火热蔓延，因此防火功能增强。（3）运水烟罩初期投资较大，设备配套较好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，井能保持长期清桔卫生。

（4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师生产工作环境。