参考答案：

（1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。

（2）加糖量的计算

利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%

需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg

（3）加糖操作的注意要点：

①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）

②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。

③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。

④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。

⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。

⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。