蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（）。

A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华

B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体

C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率

D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

（）是将工件加热到一定温度，经过适当保温后快冷，奥氏体组织转变为马氏体组织。

A.退火

B.正火

C.淬火

D.回火