参考答案：

（1）消除HCO³⁻、CO₃²⁻的碱度。

（2）消除KHCO³⁻的碱性。

（3）缺Ca²⁺的水中调整Ca²⁺。

当酿造水中Ca²⁺的浓度低于30mg/L时，加石膏进行调整。