参考答案：

采用较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺（双边）。

优点：①可防止发酵过程中的酸败；②防止酶在高温下钝化；③有利于酒香味的保存和甜味物质的增加。