问题 填空题

进行腐乳生产,前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

答案

参考答案:使蛋白变性利于沉淀

判断题