参考答案：

麦芽汁煮沸的目的：

（1）.杀死麦芽汁中的微生物，破坏淀粉酶活性，稳定麦芽汁成分；

（2）.蒸发多余水分，使麦芽汁浓度达到规定要求；

（3）.使蛋白质变性凝固除去，提高啤酒稳定性；

（4）.促进酒花成分溶出。