问题 问答题 简答题

葡萄酒的冷处理的作用.

答案

参考答案:

①使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀。新酒经冷处理可显著地改善口味。因酒石酸氢钾的析出,酸味降低,口味变得柔和。

②加速残留的蛋白质、死酵母、果胶等有机质的沉淀。

③在低温下,溶入较多的氧。由于氧化作用,加速新酒的陈酿,使酒中某些低价铁盐氧化为高价铁盐,并降低其含量。

单项选择题
单项选择题 配伍题