参考答案：

主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。

作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；

（2）提高啤酒泡沫的持久性；

（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；

（4）抑菌作用，增强防腐能力。