参考答案：

（1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO₂。）

（2）澄清作用；（酵母及其他成分沉降，形成酒泥，逐步澄清）

（3）陈酿作用；（缓慢进行氧化还原作用，促使醇酸酯化，口味变柔和）

（4）降酸作用。（诱发苹果酸-乳酸发酵，对降酸和改善口味有好处）