参考答案：

二氧化硫的作用有：

（1）杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。

（2）澄清作用：添加适量的SO₂，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。

（3）抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。

（4）溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。

（5）增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果。

使用的二氧化硫产品有气体、液体、固体三种形式，气体一般是由硫磺绳、硫磺纸、硫磺块燃烧产生；液体一般常用市售亚硫酸试剂；固体常用偏重亚硫酸钾（K₂S₂O₅）。