制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
参考答案：孢子发酵期
什么叫冷作硬化？如何消除冷作硬化？
影响粒子外观的因素有（）
A、切刀齐平度
B、切粒水温
C、添加剂加入量
D、机筒温度
