问题
单项选择题 A型题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
答案
参考答案：C
解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
参考答案：C
解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。