参考答案：

食品酿造从原料开始一般要经过物质的降解、代谢产物的形成、产物的再平衡三个阶段，具体历程如下：

（1）物质降解包括：淀粉的降解、蛋白质的降解、脂肪的降解、果胶的降解、纤维素的降解、半纤维素的降解、木质素及芳香族物质的降解以及其他物质的降解等过程。

（2）代谢产物形成包括：醇类的形成、有机酸的形成、酯类的形成、氨基酸

的形成、脂肪酸的形成、芳香族化合物的形成和其他物质的形成过程。

（3）产物的再平衡是酿造食品特有的一个漫长而复杂的过程，直至酿造食品到餐桌为止。