汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

石灰沉淀法是除鞣质的方法之一，一般使用

A．氧化钙
B．氯化钙
C．氢氧化钙
D．氧化钙和氯化钙
E．氯化钙和氢氧化钙