问题 单项选择题 A型题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()A.短链脂肪酸B.长链脂肪酸C.碳水化合物D.胶原和黏蛋白E.矿物质 答案 参考答案:D解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。