答案：A

A、氖气的化学性质不活泼，不和金属反应，且可隔绝氧气，防止金属氧化，所以正确．

B、硬水是含有较多可溶的钙、镁化合物的水，明矾溶解于水形成胶状物，能吸附水中不溶的杂质沉降下来，不能吸附可溶的钙、镁化合物，不能把硬水变成纯净的水，所以错误．

C、根据质量守恒定律，反应前后元素的种类不变，水是由氢、氧两种元素组成，油中含有碳元素，水永远不会变成油，所以错误．

D、做测定空气中氧气含量的实验时，选择的药品应是只能与氧气反应，且反应不生成新气体，但是蜡烛燃烧生成二氧化碳气体，所以错误．

故选A．