A、插入水中的铅笔好像弯折了，这是铅笔的光进入人眼时发生了折射，故本选项不符合题意．

B、山在水中的倒影，是山的光在水面反射后进入人眼，水面相当于一个平面镜，是光的反射原理，故此选项不符合题意．

C、手影是光被手遮挡住，从而在屏幕上出现手的影子，这是因为光是沿着直线传播的．此项符合题意．

D、看到镜子中的瓶子，这是瓶子的光经镜子反射后进入人眼，是光的反射原理，故此项不符合题意．

故选C．