日月食是由于光沿直线传播形成的．日月食都是由于太阳、地球、月亮在同一直线上，若月亮在中间挡住太阳光便为日食；若地球在中间挡住太阳光，则为月食．所以A说法不符合题意．

插入水中的筷子在水面处“弯折”了，是因为光从水中斜射入空气中时，发生折射，所以B不符合题意．

水中的倒影，属于平面镜成像，是由光的反射形成的．所以C符合题意．

雨后彩虹是光的色散，是由光的折射形成的．所以D不符合题意．

故选C．