参考答案：

1.双边发酵：边糖化边发酵工艺。

2.续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，反复多次，以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

3.固态蒸馏：不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。

4.多菌种敞口发酵：环境中的微生物与曲中的微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。