参考答案：

1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；

2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；

3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；

4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。

5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量。

缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。