参考答案：

1.酒花添加的依据

酒花中a——酸含量消费者嗜好

啤酒的种类

啤酒生产方法

2.添加原则：先差后好，先少后多。添加酒花采用3～4次添加法，头几次添加后需要煮沸，煮沸时会使酒花中的α-酸和酒花油等挥发损失，因此好的酒花应该最后阶段添加，而且多加一点，缩短酒花煮沸的时间，减少酒花的有效成分的损失。