参考答案：

起泡剂多为杂极性有机物质，分子的一端为极性基，另一端为非极性基，其极性基亲水，非极性基亲气。因此，起泡剂分子可以定向吸附在气—液界面。

起泡剂具有以下的特点：

（1）起泡剂均为表面活性物质，能降低水的表面张力，具有杂极性的不对称的分子结构；

（2）表面活性随非极性基碳原子数的减少而降低，而溶解度则相反；

（3）非极性基的碳原子数为5—11的表面活性物质的起泡能力较好。