问题
单项选择题
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()
A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃
答案
参考答案:C
解析:淀粉类食品加热到120℃以上时,丙烯酰胺开始生成,适宜的温度为140~180℃,在170℃左右生成量最多。
油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()
A.120℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃
参考答案:C
解析:淀粉类食品加热到120℃以上时,丙烯酰胺开始生成,适宜的温度为140~180℃,在170℃左右生成量最多。