问题 单项选择题

油炸淀粉类食品时,丙烯酰胺生成量最多的温度为()

A.120℃

B.140℃

C.170℃

D.190℃

E.100℃

答案

参考答案:C

解析:淀粉类食品加热到120℃以上时,丙烯酰胺开始生成,适宜的温度为140~180℃,在170℃左右生成量最多。

单项选择题 案例分析题
单项选择题 配伍题