问题 单项选择题

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是()

A.氯丙醇

B.丙烯酰胺

C.二噁英

D.杂环胺类化合物

E.苯并A.芘

答案

参考答案:B

解析:高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品,尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等,丙烯酰胺的含量较高,并随油炸时间的延长而明显升高。

单项选择题
判断题