参考答案：这句话是指保卫食品安全，政府应对食品商软硬兼施，不仅给其提出严格的标准，还提供相对丰厚的利润。一方面，近年来，我国食品安全问题接二连三，一波未平，一波又起，政府必须要对其实行严管理；另一方面．又因为我国的食品行业亟须升级，需加大投资、减免税费等一系列政策支持，政府又要对其实行宽管理。因此，保卫食品安全，政府既要有“严”的一面，采取严格的监督手段，在生产、流动、餐饮各环节配备相关人员、技术、设备和设施创设有针对性的新的管理制度；还需要有“宽”的一面，考虑到给食品业降低税费，扶持企业和个人加大升级的投入，增强其抗击市场风险的能力。