问题
单项选择题
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
答案
参考答案：C
解析：食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。
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食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性
参考答案：C
解析：食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。