参考答案：

某种底物浓度的增加会影响生长速率，而其它营养组分浓度的变化对生长速率没有影响作用，这种底物称限制性底物。或者：微生物生长过程中环境条件会发生改变，当一种底物耗尽时，导致细胞生长停止，否则细胞继续生长，而此时其它营养成分均处于富余状态并且不影响细胞生长，那么这种底物称限制性底物。