参考答案：

（1）动物从饲料中摄入的营养物质，经过消化、吸收和体内代谢过程，其中一部分被动物机体利用，而另一部分则以粪、尿和气体的形式排出体外。

（2）食入量与排出量的差值，即为被动物机体代谢利用的部分，这种对比试验方法称之为平衡试验法。