参考答案：D

解析：

炎症可以分为变质性炎症、渗出性炎症和增生性炎症。其中，变质性炎症常见于心、肝、肾、脑等实质性器官，主要病变为组织器官实质细胞的各种变性和坏死。因此，炎症时变质是指炎灶内局部组织细胞发生变性和坏死。