答案：C

题目分析：外汇是用外币表示的用于国际间结算的支付手段，包括：外国货币、外币存款、外币有价证券（政府公债、国库券、公司债券、股票等)、外币支付凭证（票据、银行存款凭证、邮政储蓄凭证等），C正确，B错误；外汇不仅仅包括外国货币，A错误；两种货币之间的兑换比率是汇率，错误。