由两种或多种物质混合而成的物质叫混合物；由一种物质组成的物质叫纯净物．

A、湟源陈醋中除含水外，还有溶解在水中的醋酸等物质，符合混合物的定义，为混合物，所以错误．

B、铝合金是在铝中加热熔合进某些金属或非金属制得的，符合混合物的定义，为混合物，所以错误．

C、氮气是由一种物质组成的，符合纯净物的定义，所以正确．

D、康师傅矿泉水是一种溶液，可溶的矿物质是溶质，水是溶剂，符合混合物的定义，为混合物，所以错误．

故选C．