参考答案：

1、菜点在供应前和供应过程中应用盖子遮挡，以防受灰尘、苍蝇和打喷嚏、咳嗽等污染。

2、凉菜、冷食在供应前仍应放在冰箱里。要控制冷菜的上菜时间，尤其是大型宴会上的冷菜。

3、菜点不要过早装入盘中，要在成熟后和客人需要时装盘。

4、使用适当的用具。食物供应时必须用刀、叉、勺、筷子、夹子等用具，不可用手接触食物。

5、用过的食物不能再食用。客人吃剩的食物绝不能在加工烹制。

6、分菜工具要清洁。每次使用的分菜工具一定要确保清洁，不同口味、色、泽的菜肴，其分菜工具要调换。

7、养成个人卫生习惯。服务人员不能随意咳嗽、打喷嚏、吸烟、抓头，摸脸。