问题 问答题 简答题

简述厨房计划卫生制度。

答案

参考答案:

1、厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果。

2、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。

3、各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行清洁、整理和检查;生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁;下班前必须将负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗。

4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。

单项选择题
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