参考答案：

作用：

1、可以清楚地反映每个工种及岗位人员的职责

2、可以直接地反映各自对谁负责，向谁汇报工作，避免越级或横向指挥

3、容易发现工作疏漏，并防止重复安排工作

4、使每个员工清楚自己在厨房中的位置和发展方向