参考答案：

优秀厨师长应具备以下特点：

表扬工作积极、态度认真的员工及行为

确定并坚持始终一贯的工作标准

理解下属，并对个别下属有全面的认识

以诚恳的态度听取下属意见

向下属通告关于他们工作的进展情况

明确指示工作的程序

旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现

懂得培养、使用、选拔、推荐人才