参考答案：

选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则

厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。

厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。

厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机）