A、海市蜃楼是光的折射现象，不属于光的色散．此选项不符合题意．

B、雨过天晴时，常在天空出现彩虹，这是太阳光通过悬浮在空气中细小的水珠折射而成的，白光经水珠折射以后，分成各种彩色光，这种现象叫做光的色散现象．所以说雨后的天空出现彩虹是由光的色散形成的．此选项符合题意．

C、水中倒影是由光的反射形成的，不属于光的色散．此选项不符合题意．

D、日月食是由于光沿直线传播形成的．日月食都是由于太阳、地球、月亮在同一直线上，若月亮在中间挡住太阳光便为日食；若地球在中间挡住太阳光，则为月食．此选项不符合题意．

故选B．