日食的形成是月亮转到地球与太阳之间时，挡住了太阳射向地球的光线，是光的直线传播形成的，对照选项可进行分析判断．

A、看到斜插入水中的铅笔好像折断了，是光的折射现象，不符合题意；

B、手影的形成是光沿直线传播形成的现象，符合题意；

C、看露珠下的叶脉，叶脉变粗，是露珠起到了放大镜的作用，属光的折射，不符合题意；

D、平静的水面能形成岸上景物清晰的像，是利用了光的反射，不符合题意；

故选B．