问题
问答题 简答题
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
答案
参考答案:
由于脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防。
1.尽可能避免与空气接触,必要时充惰性气体包装,使包装含氧量的%~2%之间;
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。
有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?
参考答案:
由于脂肪在空气中氧化,使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防。
1.尽可能避免与空气接触,必要时充惰性气体包装,使包装含氧量的%~2%之间;
2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。